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1、浓香型白酒生产工艺浓香型大曲酒酿造的基本特点，可以归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。生产工艺类型主要有原窖法工艺、跑窖法工艺和老五甑法工艺。2、酱香型白酒生产工艺酱香型白酒酿造所使用原材料多为高粱和小麦。以郎酒为例，将高粱及小麦以9∶1的比例配料，经过粉碎后要求达到颗粒均匀、无细面。生产酱香型白酒的投料季节一般要求于重阳节之后。温度控制要求：车间内19～23℃，生产工作中23～26℃。工艺操作流程主要有润料、蒸料、晾茬以及配料、堆积、入池条件控制、出池蒸酒、贮存。酱香型大曲酒风味质量特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久。其生产工艺特点为采用高温大曲，2次投料，高温堆积，采用条石筑的发酵窖，多轮次发酵，高温馏酒。再按酱香、醇甜及窖底香3种典型酒体和不同轮次酒分别长期贮存，勾兑贮存成品。新型白酒随着调控政策的实施及市场经济的发展，中国白酒进入了结构大调整的新时期。在产品结构调整中，大力发展新型白酒。新型白酒的确切定义：是指以酒精为基础酒，经调配而成的各种白酒。我国新型白酒的发展有高潮也有低谷，有经验也有教训。50年代末，粮食紧张，酒也紧缺，有人搞了“三水一精”的散装兑制白酒，中国新型白酒从此诞生了。当时由于分析手段落后，没有很好地解决酒精除杂及成品酒“缺酸少酯”的问题，造成饮后上头的问题，这个坏影响一直延续到现在，导致现在有些企业明明是用酒精兑制白酒，也千方百计保密，生怕消费者不认账。此现象一直阻碍着新型白酒的发展。近年来，新型白酒虽有较大发展，但仍处于成长阶段，其自身存在档次低、基质差、添加物杂的问题，解决好自身存在的这些问题是新型白酒大发展的关键所在。随着科技的进步，新型白酒的优势将得到更充分的发挥，展望未来的中国白酒市场，将是各类名优白酒与新型白酒平分秋色，各领风骚的局面。1、封窖技术参数控制①封窖用泥要求无石块、无杂物、无污染、含沙量低、腐烂少的黄色或紫红色黏性泥土。②下糙沙时使用90%左右的新泥与10%左右的老泥混合。③若原窖泥发臭不能继续使用，根据封窖泥的密封性能适当更换新泥。④每轮次封窖结束后，应将窖泥池内余水排尽，防止发臭，不然会渗入酒中。⑤封窖时间：气温低时，可待窖内表层下10cm处醅温升高至用手能感触时再封窖；如醅温升温慢，入窖后第2天或第3天必须封窖。
